Sazan balığından köfte, döner, lahmacun, tatlı, çiğ_x000D_ köfte gibi ürünler imal eden Salih Kara, balık ürünlerine bir yenisini daha_x000D_ ekledi. Sazan balığından sucuk imal eden Kara, gerekli işlemleri tamamladıktan_x000D_ sonra balık sucuğun imalatını yapıp piyasaya sürmeyi hedefliyor.

Erzincan’da Fırat Nehrinin Karasu kolunda yakalanan ve_x000D_ balık türleri arasından en kılçıklı balık olan sazan balıklarını kullanarak sucuk_x000D_ imal eden Salih Kara, sazan balığını kullanarak daha önce döner, köfte, çorba,_x000D_ tatlı, çiğköfte, hamburger, pide ve lahmacunun ardından sucuk üretmeyi başardı.

Yaklaşık 3 ay önce Gıda Mühendisi Sümeyye Kocatürk_x000D_ ile çalışmalara başlayan Salih Kara, birçok denemenin ardından sazan balığından_x000D_ sucuk üretmeye başladı. Sazan balığının kılçıklarını özel bir yöntemle_x000D_ ayıkladıktan sonra hazırladığı baharat karışımı ile balığın etini yoğurarak_x000D_ sucuk üretimi için hazırlayan Kara, bu karışımı 24 saat dinlendirdikten sonra_x000D_ bağırsaklara basarak sucuk haline getiriyor. Besin değerlerinin yüksek olması_x000D_ ve omega3 içermesi sebebiyle özellikle kalp hastalarının balığı gönül rahatlığı_x000D_ ile tüketilebileceğini, balığın organik ve sağlıklı bir besin maddesi olduğunu_x000D_ ifade eden Salih Kara seri üretime geçmek için proje aşamasında olduklarını söyledi.

Sazan balığından döner, köfte, çiğköfte, lahmacun ve_x000D_ tatlı gibi bir çok yiyecek yaptığını söyleyen Kara, yaptığı açıklamada: “Balığı_x000D_ kullanarak çorbadan tatlı, çiğköfte, hamburger ve pideye kadar birçok şeyi_x000D_ yapabiliyorduk. Cumhuriyet Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümünde 2012-2016_x000D_ yılları arasında öğrenim gören yeğenim Sümeyye Kocatürk’ün derslerde sucuğun_x000D_ nasıl yapıldığına dair bilgi edinmesi üzerine bu durum bizde ‘acaba balıktan_x000D_ sucuk yapabilir miyiz’ fikrini oluşturdu. Yaklaşık 2 aydır bunun üzerinde_x000D_ çalışıyoruz ve bir hayli mesafe kat ettik. Sucuğun sazan balığı dışında deniz_x000D_ balığından imal edilmesi pek mümkün görünmüyor. Çünkü sazan balığı akan suya_x000D_ karşı yüzdüğü için diğer balıklara oranla biraz daha kas oranı yüksek bir_x000D_ balıktır. Yani sığır etine yakın sıklıkta bir ete sahiptir. Bununla birlikte_x000D_ sazan balığının bir olumsuz yönü var ki, oda çok aşırı kılçıklı bir balık_x000D_ olmasıdır. Fakat biz sazan balığının kılçıklarını çiğken ayıklayarak balığın_x000D_ etini kıymaya dönüştürebiliyoruz. Böylelikle dünyanın en kılçıklı balığından_x000D_ sucuk üretebiliyoruz. İmal ettiğimiz bu ürünü projelendirip devletten_x000D_ alacağımız yardım ve teşvik sayesinde ürünümüzü daha da geliştirip Erzincan’ın_x000D_ bir markası haline getirmeyi ve geniş kitlelere ulaşmayı hedefliyoruz.” dedi.

Gıda mühendisi Sümeyye Kocatürk “Derste_x000D_ mikrobiyolojik açıdan incelemek amacıyla sucuk yapmıştık. Amcamın daha önce_x000D_ balıktan köfte, lahmacun ve daha birçok farklı ürün imal ettiğini biliyordum._x000D_ Sonra, sazan balığını kullanmak suretiyle sucuk üretebileceğimiz fikrini_x000D_ kendisiyle paylaştım. Bu fikrimi makul karşılayan amcam ile birlikte_x000D_ giriştiğimiz birkaç denemenin ardından sazan balığının etinden sucuk imal_x000D_ ederek hedefimize ulaştık ve çok güzel oldu.” dedi.

Erzincan Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı_x000D_ Prof. Dr. M. Fatih Ertugay omega3 gibi protein açısından zengin olan ve kalp_x000D_ damar riskini azaltan balığın geleneksel bir Türk ürünü olan fermente sucuğa_x000D_ dönüştürülmesinin bir başarı olduğunu vurgulayarak:_x000D_ “Daha önce karışımı hazırlanmış, dolumu yapılmış ve bekletilmiş balık sucuğun_x000D_ tadına baktık. Bunun en önemli özelliği şu, biz balığı 12 ay boyunca_x000D_ tüketemediğimiz için özellikle balıktan elde edilen mineral maddeler, kalp_x000D_ damar riskini azaltan omega3 yağ asitleri ve balığın diğer protein ve vitamini_x000D_ açısından tüketimini artırmak ve kolaylaştırmak için bu ve benzeri ürünler_x000D_ yapılıyor. Balık etinden sucuk imal edilmiş olması, balığın tüketim oranının az_x000D_ olduğu yaz ayları boyunca yenebilecek bir ürün haline gelmesi açısından çok_x000D_ büyük önem arz etmektedir. Çok lezzetli ve yenildiği zaman balık etinden_x000D_ yapıldığı pek anlaşılmıyor. Öyle zannediyorum ki, sucuk her balığın etinden_x000D_ yapılacak bir ürün değil. Dokusunun sağlam olması nedeniyle sazan balığının eti_x000D_ bu ürünün imali için oldukça uygun görünüyor. Geleneksel bir ürünümüz olan_x000D_ sucuğun üretiminde balığın kullanılması ve besin maddeleri açısından_x000D_ zenginleştirilmesi çok güzel bir fikir. Umarım yapılan bu ürün başarılı olur ve_x000D_ tüketicilerin damak zevkine hitap eder. Biz bu ürünü şu anda beğendik. Bu_x000D_ ürünün imal edilmesi noktasında çaba sarf eden ve katkı sağlayan tüm_x000D_ arkadaşları ve yöneticileri tebrik ediyorum.”