Erzincan’da tulum peyniri_x000D_ üreticisi tulum peynirinden sucuk üretmeye başladı.

Erzincan’ın yöresel ürünlerinden_x000D_ olan tulum peyniri sucuk haline getirildi. Erzincan’da faaliyet gösteren Özkan_x000D_ Beydili isimli tulum peyniri üreticisi tulum peynirini doğal bağırsağa doldurup_x000D_ sucuk haline getirdi.

Erzincan'da koyun sütünden_x000D_ üretilip, küçükbaş hayvan postuna ve plastik bidonlara basılan tulum peyniri sucuk_x000D_ halinde üretilmeye başladı. Deneme aşamasında olan üretimde sağlık açısından_x000D_ yapılacak araştırmalar olumlu olursa seri üretime geçilecek.

Erzincan’da Tulum Peyniri_x000D_ Üreticisi Olan Özkan Beydili; “Tulum peynirini sucuk haline getiriyoruz. Bu projenin_x000D_ veya fikrin çıkışı aslında tulum peynirinin son yıllarda marka değerinin_x000D_ ambalaj sorununa bağlanması. Yani ambalajda ki caziplik durumunun olmamasından_x000D_ dolayı ne yapılabilir çalışması kapsamında sucuk tulum projesi genel bir görüş_x000D_ kazanmıştır. Bizde bu fikir çerçevesinde buna yönelik çalışmalarımızı yaptık. Şuan_x000D_ bununla alakalıda ilk denemelerimizi yaptık. Bununla alakalı bir 3-4 aylık bir_x000D_ değer takip sürecimiz olacak. Şayet eğer tulum peyniri değerlerini kaybetmezse_x000D_ değerlerini korursa inşallah bundan sonraki süreçte sucuk tulum şeklinde_x000D_ üretimi seri bir şekilde geçecektir. Şuan ki yapım aşaması sadece deneme_x000D_ aşaması olup değerleri takip etme sürecidir. / Sucuk tulumda sadece sucuğa_x000D_ basma değil bununla beraber çeşitliliği artırmak adına kekli, çörek otlu, pul_x000D_ biberli ve cevizli olacak şekilde ve benzeri çeşitlerde de ilk etap da saydığım_x000D_ çeşitler olmak üzere bir deneme süreci yapılacaktır. İlerleyen süreçlerde_x000D_ duruma göre çeşitlilik daha da artırılabilir” dedi.

ERZİNCAN_x000D_ TULUM PEYNİRİNİN YAPILIŞI

Erzincan_x000D_ tulum peynirinin yapılışı sıcakların başlaması ve ardından koyun sürülerinin_x000D_ yaylalara götürülmesiyle başlıyor.

Yaylalarda_x000D_ koyunlardan elde edilen süt çiğ olarak mayalanıp yaklaşık iki saat sonra ince_x000D_ ve temiz bir bezden yapılmış süzeklere alınıp peynir haline getiriliyor.

Bir_x000D_ gece sonra peynir çadırlarına getirilen tulum peyniri, burada Kemah tuzu ile_x000D_ tuzlanıp 10 gün süreyle dinlendiriliyor.

Tuzunu_x000D_ alan peynir, ardından küçük torbalara konulduktan sonra bir hafta ya da 10 gün_x000D_ süreyle üzerine bez örtülüp hava ve toz almaması sağlanarak suyunu tamamen_x000D_ çekmesi için bekletiliyor.

Ardından_x000D_ Kemah tuzuyla yeniden tuzlanıp tekrar yeni torbalara sıkı şekilde basılan tulum_x000D_ peynirinin konulduğu bu torbaların ağzı dikiliyor.

Bu_x000D_ şekilde 10 gün daha bekletilip suyu tamamen süzülen peynir, deri veya bidonlara_x000D_ basılmak üzere soğuk hava depolarına naklediliyor.

Bidonlara_x000D_ ve deriye makinelerle veya elle basılan peynir, soğuk havada bir süre_x000D_ bekletilip kıvama geldikten sonra pazara sunuluyor.

Tulum_x000D_ peyniri, doğal maya ve çiğ süt ile yapılması, kendine özgü lezzeti ile diğer_x000D_ peynirlerden farklılık gösteriyor.